【出街搵食】烧鹅界生力军 皮脆肉嫩又多汁！自家鹅场 古法柴燻

烧味是香港人的Comfort food，烧鹅更加是不少人的最爱。不过，在香港做烧味容易，要专攻烧鹅却很难。镛记、甘牌、一乐、裕记等等的烧鹅名店一大堆，个个都先入为主，要打出名堂，更加要能人所不能。 这间在筲箕湾的烧腊茶记， 竟然够好有胆识，专做烧鹅，究竟是何方猛人?

深井裕记同门 传承製鹅手艺

这间烧腊茶记的幕后大师傅叫棋哥，18岁入行学师，可以说是跟深井裕记，份属同门师兄弟。从70年代开始，由炭烧到用火水，由火水到用煤气，在土瓜湾的家族斩料外卖档，烧足40年鹅，裕记早已扬名，他却等到 今年才转型开了这家烧鹅饭店。「我原本打算退休，做了40年都辛苦，但想将手艺传给下一 代，便跟几个兄弟夹份开店。」

台山自设鹅场 即劏即送港

为做好新店，棋哥更特地跟朋友在台山投资鹅场，养的是黑草鹅，初生时自由放养，直至宰前约两个半月，才会赶上棚限制走动，餵饲穀料增加脂肪比例，相当讲究。「 鹅种是『 命脉』，我们只用五斤四両的春鹅，即冇生过的鹅乸；而且劏前70日，便赶上鹅棚，餵穀养肥，肉质才份外鬆化。」棋哥说。而且店内用的鹅也比别人新鲜，大陆夜晚七点劏，翌日朝六到舖，沖净就用，连水都唔使啤。

腌料、风乾、烧製 样样心机

棋哥始终是老派人，拣料做好，厨房工夫也不能少。鹅酿好香料，封好上皮吊乾，坊间大多立即入炉大火烧熟，但棋哥的烧鹅，还得多做一步，先用小火焙乾鹅皮，让鹅心变暖，才烧。这样一做，则可缩短烧製时间，让鹅皮乾脆，肉不至过熟，嫩而不柴。

荔枝木烟燻 减低膻味带焦香

除了製法讲究，棋哥对烧鹅，还有坚持，「 鹅本身带膻味，以前用柴炭烧，可以辟味，现在用太空炉，所以在烧的初段，要烧块荔枝木，烟燻一会，畀啲火烟味。」由鹅场到烟燻，处处用心，靓鹅出炉，是否足以挑战 各大名牌？笔者说的不準，且看其火红生意便可知。

同场加映 斩大嚿叉烧

烧鹅出众，叉烧都是人气热卖。猪肉也是用相熟内地农场的黑白斑土猪，脂肪比例较白猪高，肉味也更浓。

新光烧鹅餐室

地址：筲箕湾宝文街2号海峰中心

电话：2682 3378

营业时间：11am-10pm

备注：不设加一；只收现金

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